Pourquoi 1 cup ne pèse pas toujours pareil ?
La cup est une mesure de volume (environ 237 mL aux États-Unis, 250 mL en métrique), pas de poids. Le poids d'une cup dépend donc de la densité de l'ingrédient. Un ingrédient léger et aéré comme la farine pèse environ 125 g par cup, tandis qu'un ingrédient dense comme le miel atteint 340 g par cup. C'est pourquoi il est impossible de faire une conversion universelle cups/grammes : il faut connaître l'ingrédient pour obtenir une équivalence correcte. Notre outil intègre les densités de plus de 15 ingrédients courants.
Les équivalences cups/grammes les plus courantes
Voici les conversions les plus recherchées : 1 cup de farine = 125 g, 1 cup de sucre = 200 g, 1 cup de sucre glace = 120 g, 1 cup de cassonade = 220 g, 1 cup de beurre = 225 g, 1 cup de riz = 185 g, 1 cup d'eau ou de lait = 240 g, 1 cup de crème fraîche = 230 g, 1 cup d'huile = 215 g, 1 cup de miel = 340 g, 1 cup de cacao = 100 g, 1 cup de flocons d'avoine = 90 g. Ces valeurs sont des moyennes reconnues par les professionnels de la pâtisserie.
Conseils pour mesurer correctement en cups
Pour obtenir une mesure précise en cups, utilisez des tasses à mesurer spécifiques (pas une tasse de café ordinaire). Pour la farine, ne tassez jamais : remplissez la cup avec une cuillère puis arasez avec un couteau. Pour le sucre, remplissez et arasez. Pour la cassonade, tassez légèrement. Pour le beurre, les bâtonnets américains portent souvent des graduations en cups sur l'emballage. Même avec ces précautions, une balancé de cuisine reste l'outil le plus précis pour la pâtisserie.